呼米(ふみ) 的部落格

紹興醉蝦是一道作法簡單、端上桌非常上相， 冰鎮後蝦肉吃起來Q彈鮮甜帶著淡淡紹興酒味和中藥香氣，是呼米很喜歡的低卡高蛋白料理~~  

 

這道不失敗料理，做法真的很簡單，不過每次做都會忘了比例，所以呼米決定要記錄一下我個人喜歡的作法，方便下次翻閱~~

首先是食材部分--
主角--中型蝦子約20隻(先退冰備用即可)
配角--
(一)薑片
(二)檸檬汁一小匙
(三)紹興酒約250~300cc(依蝦子數量加減)
(四)清水約300cc
(五)當歸、紅棗、蔘鬚、枸杞少許
(六)鹽和糖各一小匙



洗淨備好食材後，首先用廚房剪刀將紅棗表面十字剪開，讓紅棗甜味比較容易釋出~~  



如果有枸杞也可加上一小把，增加甜味，這次剛好存貨用完就沒放~~  



中藥材的份量也各一、兩片就足夠囉~~  






接著拿出一小鍋，加入清水約300cc，放入食材，開火煮到水滾就關火~~  






接著倒入紹興酒250cc，以及鹽、糖各一小匙拌勻，然後放一旁吹電扇放涼後備用~~  

 




為了減糖，呼米使用的是來自日本的零卡路里的糖，不添加人工甘味，而是取自植物羅漢果的自然甘味，和砂糖一樣的使用方式~~  



大約不到5分鐘醉蝦的湯汁完成，醉蝦料理就大功告成一半了，是不是超簡單XD  



剩下的就是處理蝦子部分，同樣使用廚房剪刀，剪去蝦子的橘紅色長鬚和眼睛上方的尖銳刺，避免剝蝦時傷到手指~~  



在這同時爐上另煮一鍋水，放入薑片， 水滾後放入處理好的蝦子，以及少許檸檬汁(去腥)，繼續煮，水開後，蝦子很快就熟了~~  









重點一是蝦子呈U字形就熟了趕快熄火(縮成O形肉質太老)!!!    



重點二是撈出來的蝦子要立刻冰鎮一下， 快速的熱漲冷縮，蝦肉口感就會Q彈爽脆喔~~  



最後瀝掉多餘水份後，將剛剛吹涼備用的紹興酒湯汁倒入，放入冰箱冰鎮就大功告成啦~~  




 

冰鎮一晚浸泡後，隔天竟能享用，紹興醉蝦冷藏保存3~5天內隨時可吃，不需加熱非常方便，帶著酒香的蝦肉厚實Q彈，搭配甜甜紅棗真是美味呀!!如果喜歡我的美食筆記，還請按個讚或留言交流喔~~