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紹興醉蝦是一道作法簡單、端上桌非常上相, 冰鎮後蝦肉吃起來Q彈鮮甜帶著淡淡紹興酒味和中藥香氣,是呼米很喜歡的低卡高蛋白料理~~034_愛的轟炸  

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這道不失敗料理,做法真的很簡單,不過每次做都會忘了比例,所以呼米決定要記錄一下我個人喜歡的作法,方便下次翻閱~~

首先是食材部分--

主角--中型蝦子約20隻(先退冰備用即可)

配角--
(一)薑片
(二)檸檬汁一小匙

(三)紹興酒約250~300cc(依蝦子數量加減)
(四)清水約300cc
(五)當歸、紅棗、蔘鬚、枸杞少許
(六)鹽和糖各一小匙

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洗淨備好食材後,首先用廚房剪刀將紅棗表面十字剪開,讓紅棗甜味比較容易釋出~~047_舉紅牌  

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如果有枸杞也可加上一小把,增加甜味,這次剛好存貨用完就沒放~~005_哭哭  

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中藥材的份量也各一、兩片就足夠囉~~048_舉黃牌  

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接著拿出一小鍋,加入清水約300cc,放入食材,開火煮到水滾就關火~~021_水草舞  

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接著倒入紹興酒250cc,以及鹽、糖各一小匙拌勻,然後放一旁吹電扇放涼後備用~~051_爽  

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為了減糖,呼米使用的是來自日本的零卡路里的糖,不添加人工甘味,而是取自植物羅漢果的自然甘味,和砂糖一樣的使用方式~~066_Hi  

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大約不到5分鐘醉蝦的湯汁完成,醉蝦料理就大功告成一半了,是不是超簡單XD053_XD  

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剩下的就是處理蝦子部分,同樣使用廚房剪刀,剪去蝦子的橘紅色長鬚和眼睛上方的尖銳刺,避免剝蝦時傷到手指~~060_推眼鏡  

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在這同時爐上另煮一鍋水,放入薑片, 水滾後放入處理好的蝦子,以及少許檸檬汁(去腥),繼續煮,水開後,蝦子很快就熟了~~059_微笑  

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重點一是蝦子呈U字形就熟了趕快熄火(縮成O形肉質太老)!!!099_鞭    

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重點二是撈出來的蝦子要立刻冰鎮一下, 快速的熱漲冷縮,蝦肉口感就會Q彈爽脆喔~~042_高處不勝寒  

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最後瀝掉多餘水份後,將剛剛吹涼備用的紹興酒湯汁倒入,放入冰箱冰鎮就大功告成啦~~034_愛的轟炸  

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冰鎮一晚浸泡後,隔天竟能享用,紹興醉蝦冷藏保存3~5天內隨時可吃,不需加熱非常方便,帶著酒香的蝦肉厚實Q彈,搭配甜甜紅棗真是美味呀!!如果喜歡我的美食筆記,還請按個讚或留言交流喔~~073_蔥妹恭喜樣  

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