喔~又到了"不給糖就搗蛋"的萬聖節前夕，但是....圓滾滾的懶熊妹和小雞似乎太胖不能吃糖囉!!
別傷心!!那麼今年就來盤--低卡高纖又營養美味的蝦仁炒菇菇吧~~
對於現在每天都要親自為家人做早餐及晚餐的媽媽我而言，變化不同口味的菜色和煮菜同樣傷腦筋。
正好前兩天，爐上煮著晚餐的空檔，不小心瞄到電視裡的美食節目正在介紹我不擅長的菇菇料理
因為菇類料理一直不是我從小味蕾的記憶，所以每次買回來的菇菇，大概只會在煮火鍋時丟進湯裡增加菜色而已，拿來炒菜總是煮成了湯湯水水，實在沒什麼口感。
好奇的我趁這個機會，趕快來學學大廚介紹的蝦仁炒菇菇到底有什麼"不為我知"的祕密吧~~
首先，材料超簡單--
(1)菇類任選，種類很多，混搭或單炒都是一家人
(2)百搭的九層塔豪邁地一大把
(3)增加辣味及美感層次的紅辣椒
(4)炒菜爆香絕品蒜頭末
(5)新鮮味美又Q彈的蝦仁
(6)畫龍點睛的黑胡椒粒及鹽少許
自認對家常菜之廚藝有一手的我，看看食材後心裡想著--其實這些都是家常必備的，似乎沒什麼了不起嘛!!(明明就把菇菇炒得很難吃說~~)
有了基本成員後，接著來清洗這些材料。
沒想到第一個步驟就讓我恍然大悟了--大廚說菇類很會吸水分，炒了之後菇類本身就會出很多水份，所以如果要炒菇類，切記菇菇千萬別再泡水喔!!!!
蝦米呀~~我以前都把菇菇泡先在水中後再清洗，吸了飽飽的水難怪一炒就水災!!
所以以後記得，要邊沖水邊洗淨菇菇後就晾在旁邊瀝乾些喔~~ 
然後，第二個步驟又讓我大吃一驚、恍然大悟--大廚說:炒菇類料理只要加一點點油熱鍋後，記得是要先放菇菇，用小火炒一炒這樣才可以將菇菇的香氣逼出來，之後才是放進蒜末和辣椒，步驟錯了就吃不出菇菇的香味呢~~
喔~~根據我平常炒菜的經驗，加油熱鍋後，當然是先丟蒜頭及辣椒去爆香，然後放進菇菇炒一炒後，最後加入很快就熟的蝦仁，起鍋前豪邁地放入九層塔。
沒想到用在炒菇類，這招居然就是個超-級-大-敗-筆!!!!!
果然，一大鍋的菇菇不僅沒有跑出很多水分，而且飄出陣陣菇菇香味，這時再加入拌了一小匙油的蝦仁，大火快炒，蝦仁才會彈牙
蝦仁變紅色時就差不多熟囉!!最後大廚特別交代--這時加點鹽巴就可將蝦仁的鮮味凸顯出來，千萬別加醬油膏，糟蹋了菇菇和蝦仁的原味鮮甜喔!!
好險有認真看，因為根據以往的經驗通常會加酒或醬油滴(我這就是傲慢的偏見啊~~)
大火之下，湯汁很快就要收乾，這時趕緊加入百搭的九層塔，簡單拌一下，灑上黑胡椒粒就更加完美了!!
想不到只是換個步驟居然就有完全不一樣的結果，我可真是恍然大悟耶~~
將~將~沒加醬油就有金黃微微焦香的色澤，吃起來又有濃郁的菇菇香氣。
哇~看起來是不是色香味俱佳，一試就有大廚的功力呢?!(哈哈哈哈~~~)
書上說--菇類是菌絲類生長在腐樹上，不進行光合作用，是分解者，營養價值高，包括多醣體、膳食纖維、維生素B群、麥角醇、核酸、礦物質等，雖然菇類無法經酵素分解，人體小腸不能吸收，卻能刺激免疫系統的增生活化喔~~
快手炒了河粉當主食，加上新菜色蝦仁炒菇菇，家人吃了都讚不絕口，女兒吃得不過癮要我下次多炒一些呢!!!(大成功耶!!)
作菜和做人都一樣，有時太先入為主、自以為是的想法，往往會錯過許多學習的機會，偶而放空自己就可以重新吸收新知喔~~
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