呼米(ふみ) 的部落格

 

"做料理的人，在烹調時，要專心地對待手中的食物，心裡只想著吃的人的幸福表情，那麼，味道就會替你說出你的真誠"--日劇料理仙姬  




這個暑假孩子突然興起要學做5道媽媽的家常料理，既然是家常料理當然就是快速簡單就能完成的菜，於是我們先選了2種瓜類來試試，同時記錄下來日後方便提點~~  



說起我會的料理，幾乎都是憑著孩時媽媽煮的菜，長大之後味蕾也循著記憶裡的味道傳給孩子們，首先第一道是鹹蛋炒苦瓜，材料只有珍珠苦瓜、鹹蛋、以及蒜頭~~  



比起黃白色的苦瓜，呼米更愛脆度高的珍珠苦瓜，不過因為表面像珍珠一樣充滿顆粒不易清洗乾淨，所以呼米先將苦瓜泡在放了小蘇打粉的清水中，減少農藥殘留~~  



洗淨之後瀝乾，接著就將苦瓜切成薄片備用~~  



再來就是煮一鍋熱水，水開後放入鹽少許，然後將苦瓜川燙一下，既可去掉苦味也可以減少拌炒的時間，不過千萬別燙太久，撈起瀝乾備用即可~~  



接著就是剝蒜拍碎切丁備用~~  






再來就剩鹹蛋的處理，洗淨剝去外殼，取湯匙壓碎備用~~  



最後，熱鍋加2匙左右的油，將蒜小火先爆香之後，再加入鹹蛋炒至蛋汁微微起泡，這時就可加入川燙好的苦瓜一起拌炒~~  



這時可以加一點水一起燜熟苦瓜同時切兩片"愛心紅蘿蔔"增色，起鍋前還可以加點米酒提味順便去蛋的腥味(這是憑呼米個人的感覺啦!!)  

 

鏘~鏘~這道懶人快速料理就30分鐘不到就大功告成了，是一道帶便當也很適合的家常料理~~  

 



接著第二道是進階的大黃瓜鑲肉，這道菜雖然比較麻煩，但可以一次做多點，冷凍後加上不同食材變化成不同的菜色~~  




材料有絞肉約50元、香菇數朵、大黃瓜一條、愛之味罐頭脆瓜一罐，太複雜的我也不會啦XD  







 

首先，選用脆瓜罐頭，一來是方便不需特別調味，因為呼米家向來很少使用各種調味料及香油、麻油的習慣，二來是增加肉丸子的口感，所以先取部分的脆瓜出來，將瓜瓜剁碎備用~~
 


接著，將瓜瓜加入絞肉內，同時倒入脆瓜的湯汁，這樣就不必加太多的調味料，很方便~~  




 

再來將泡軟的香菇取出，去蒂切成丁之後繼續加入剛剛的食材中，泡過的香菇水也可以適量加入增加香氣~~  

 




就醬子，充分攪拌後加入鹽和胡椒少許，如果有太白粉也可調水加入，增加黏稠度，不過呼米家很少在勾芡，所以就作罷啦!!接下來先靜置讓所有食材融合入味一下~~  



趁著空檔，這時就可以來處理大黃瓜了~~  



首先大黃瓜洗淨去皮之後，大約均分成8~10塊~~  

 

接著取一之尖形的湯匙，將大黃瓜中間掏空，因為是親子料理時間，所以可以邊聊天邊處理，很快就可以完成喔~~  




 

當然，呼米愛用的櫻花模型是讓食物變得更有誠意與美感的秘密武器，備妥幾朵櫻花最後使用~~  



前置作業完成後，最後就剩下組合的工作囉~~  



那就是將絞肉一一的鑲進大黃瓜中填滿，記得要壓緊一些更飽實~~  




 


 

鏘~鏘~一顆顆飽滿的大黃瓜香菇脆瓜鑲肉就大功告成啦!!  

 

這時再放上一片片的櫻花紅蘿蔔就誠意滿點啦))))))  




 

接著取需要的數量直接放進大同電鍋蒸熟，剩下的則放進冷凍庫，改天煮湯，或蒸熟加上其他食材變化不同料理~~  

 



至於剩下的香菇瓜瓜絞肉，還可以甩一甩增加黏性，做成一顆顆小肉丸子，冷凍備用，非常好用喔~~  




 

像是時間很趕來不及備菜時，直接從冷凍取出肉丸子，加上之前剩下的脆瓜和醬汁，放進大同電鍋直接變成蒸瓜子肉，拌飯嘟嘟好!!~~  

 



今天的親子家常料理輕鬆完成之後，現學現賣當然要立即品嘗，一來記得方法，二來記住味道，順便修正不足之處~~  

 

孩子小的時候，下了班之後我一個人在廚房裡手忙腳亂的備餐，孩子長大之後，他們的味蕾循著想念的味道想和我學做菜，成了親子珍貴的時光，呼米忽然慶幸自己那一段忙碌混亂的漫長歲月裡，仍堅持親自下廚的努力......    

  

2015/07/20呼米的家常料理，做的料理雖簡單，味道或許也極其平淡，但幸福的親子時光卻是無可取代的，如果喜歡我的手做美食筆記，按讚或留言建議吧~~